拯救“没胃口”！松江特有的消夏小菜“兰花落苏”，你吃过吗？

对于松江人来说，炎炎夏日里，没有什么比一碟皮脆肉嫩、清香爽口“兰花落苏”更能唤醒味蕾、拯救“没胃口”的了。这道松江最具代表性的消夏小菜，你吃过吗？ 

“兰花落苏”是松江本地特产蔬菜，个体极小，长成后只有成人拇指大小，且籽少皮薄，质地比普通茄子为硬。“兰花落苏”除了常见的紫色外，还有皮更薄、口感更嫩的青色品种。

外形袖珍，来头却不小。据地方志记载，松江“兰花落苏”的栽培历史可追溯到元朝末年，距今有近700年。目前，这一特色蔬菜在松江仍有种植，是7月初上市的时鲜。

制作好的“兰花落苏”绿中带青，食之鲜嫩清脆，且带有淡淡的兰花香味，极为爽口，是夏令佐食的美味佳品。

制作方法：

1. 先将茄子的“帽子”剥去，当心有小刺；

2. 加入盐和高度白酒，建议比例：5千克小茄子加300克盐、100毫升白酒；

3. 接下来就是捏茄子，这个环节比较费时间，需要一个小时左右。捏的时候不能太用力，慢慢捏到茄子颜色变为深绿色，而且每个茄子都变软；

4. 用过滤水冲茄子约2小时，将苦味冲走，冲水时茄子要全部浸泡在水中，不然会变黑；

5. 调个料汁，茄子泡下去，淋上麻油。料汁配方：以5千克茄子为例，需生抽200毫升、糖500克、宴会鲜味汁400毫升、凉开水2升、蒜100克、干辣椒20个、麻油250毫升； 

6. 拿盘子压住，泡一晚上就可以吃了。

松江名菜“兰花落苏”

皮脆肉嫩、清香爽口

味道咸中带甜、甜中带鲜

还有兰花的清香

开胃消暑，灵得不得了

你想吃吗？

图片、视频：李聪 部分资料图

文字、编辑：秦天