之所以烤鸭受欢迎是它有一定的特点今天咱们就探讨一下下吧，首先是它具有优质的原料——鸭。选鸭子鸭的品种要好，体形肥厚、肤色洁白、肌肉细嫩、有脂肪层。这样的鸭子烤出来的味道和口感会相当好。

   烤鸭的吃法有很多种，通常是将烤熟的鸭子趁热片成片（可以皮肉不分，片片带皮带肉，也可以皮肉分开，先片皮后片肉），蘸甜面酱，加葱白、黄瓜条，用特别的荷叶饼卷着吃；

   第二种也可将酱油和蒜泥拌匀，同烤鸭肉一起用饼卷着吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻烧饼夹烤鸭肉吃，味道也极佳。片净肉的鸭架还可以加白菜、冬瓜煮汤，别有风味。

  第三种是烤后的凉鸭，剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。  

   还有呀烤成的鸭比生鸭重量减轻1/3左右，色呈枣红，皮质发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻。一般成品重2公斤左右，用刀片成小片，趁热上席，当着客人的面片下，下刀快如闪电，片片带皮，这样你的客户会更多，会更受欢迎。

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